de como las diosas engendran ángeles.
¡aguante culoman!

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cuenta una leyenda urbana, prefiero describirla de esta manera porque no puedo comprobar su veracidad, debido a que me fue contada hace muchos años por mi amigo malaostia jazzero y mitómano incorregible, que cierto odontólogo de Milwaukee utilizaba métodos poco ortodoxos cuando atendía a sus pacientes. el doctor cantaba mientras atendía, y parece que no lo hacía nada mal.

una tarde chick corea lo visitó con intenciones de un arreglo en alguna pieza dentaria y lo escuchó cantar. tanto le gustó que lo invitó a participar de un disco que estaba a punto de producir. esta sería el origen de la aparición en escena de al jarreau.

lo más probable es que no sea cierto, las fechas no dan, el primer disco de corea (1966) salió un año después del primero de al jarreau (1965) . no importa. me gustó tanto la mentira de mi amigo que la publico a manera introducción de love songs, el último disco de al jarreau…

01. We’re In This Love Together
02. Teach Me Tonight
03. So Good
04. After All
05. Wait For The Magic
06. Your Song
07. Heaven and Earth
08. Through It All
09. Let It Rain Patti Austin & George Benson
10. Not Like This
11. Brite N Sunny Babe
12. Secrets of Love
13. My Foolish Heart
14. Goodhands Tonight

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este sábado que pasó hice una especie de doble turno. terminé mi trabajo en yoko’s y fui para el local vecino, a tasca oliva, que si bien es otro restaurant esa noche tenía un evento para unas 200 personas -vinieron 300- con promedio de edades cercano a los 25 años, deejay y dance.

desde fin de año, cuando dejé el boliche del centro de pilar que no movía tanto. una cosa es ser bartender en un resto de sushi para 150 personas sentadas y preparar tragos para el 20% de ellos, como mucho, y otra muy distinta para casi 300 que llegan enteros a las 2 de la mañana con la única intención de bailar y divertirse.

debo confesar que aunque a esta altura del partido prefiero la paz, lo sofisticado y los tiempos exactos para el servicio de cada cóctel, extrañaba un poco ese buen descontrol de las barras de las discos.

fue muy divertido volver a ver desfilar a los mismos personajes. no importa en que barra esté uno, siempre aparecen la rubia que se arregla el escote antes de acercarse a pedirte que le agregues un poco más de vodka a su energizante.

el atolondrado que derrama su propio trago apenas servido en la barra y te mira con cara de cordero degollado y te dice “ni lo toqué” esperando que se lo hagas de nuevo. por supuesto que en este caso uno se apiada, lo hace esperar un poquito, y cuando está distraido le devuelve su trago.

el canchero que te trata de “maestro” o “máquina” en un intento de soborno moral para que su medida sea más generosa que la del resto.

la discutidora -siempre es mujer- que asegura que aun no le diste el trago que acaba de beberse y apoyar el vaso vacío en la barra frente a tus narices.

la cariñosa que te habla suave levantando el hombrito descubierto cuya conversación termina siempre en ¿me regalás un trago?

el gran bebedor que insiste, codo apoyado en barra, que él sabe beber tiene derecho a una doble o triple medida de licor. uno ra rienda suelta al licor sabiendo que se pasará toda la noche pidiendo hielo para rebajar la mezcla.

el que te conoce de otro lado y viene con sus amigos para contarle delante tuyo el gran barman que sos.

la gritona que como ella no escucha piensa que vos tampoco.

la bailarina que te pide las cosas al ritmo de lka música como diciendo apurate que lo que estoy haciendo es muy importante.

la pareja de novios que se besan en la barra mientras esperan los tragos. uno se siente obligado a aclarar que el trago del señor es un poco más fuerte que el de ella…

en fin, esa fauna excepcional a la que realmente extrañaba sin saberlo.

en términos mecánicos, me descarbonicé. entre pitos y flautas llegué a casa de día. tuve la precaución de llevar mis anteojos de sol.

♫ Alicia Bridges: I Love the Night Life

hoy por ser víspera de feriado también trabajo pero en una barra pacífica y “normal”…

pda: fue un verdadero placer también ver divertirse a mis compañeros y a mis amigos de yokos. infaltables.

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hoy se me dio por el origen…

más allá de intenciones globalizadoras, etnocéntricas, socio-políticas y a fin de cuentas, económicas. ¿puede hablarse con seriedad de gastronomía étnica?

por citar apenas algunos ejemplos: ¿en qué pradera de suiza crecían papas, en que valle italiano crecían tomates? es decir, ¿qué tan suizas serán las papas rosty o cuan polacas y/o rusas los vodkas? no parece tan francés el gratin Dauphinois si consideramos que la papa o patata es de origen incaico.

¿cocina gala a base de chocolatl azteca?

como el tiramisú que además de cacao lleva café etíope y ron de cañas de nueva guinea. no está demás saber que el original no incluía mascarpone y que a igual que el tango argentino fue concebido en los prostíbulos, de ahí su nombre: eran las palabras con que las madames animaban cuando convidaban este postre a sus clientes en dialecto del venetto te tira su, es decir, que te levanta…

¿hasta que punto son italianas la ensalada caprese o la pizza? si están hechas con mozzarella de leche de búfalas longobardas y tomates -tomatl- aztecas? digamos que ya tampoco suena tan español el gazpacho…

en fin. la lista es interminable. por eso desde siempre sostengo la pregunta, cuando hablan y reclaman nomenclatura de origen… ¿de qué carajo estarán hablando?

porque de ser así, este cuadro pertenece a los hermanos del perú.

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la verdad es que se desconoce, o al menos nadie puede afirmar a ciencia cierta, el origen de la palabra cocktail. de lo que no cabe duda es que surgió en el continente americano.

las teorías más fuertes adjudican el origen a estados unidos y otras a méxico.

una teoría dice que fue la tabernera estadounidense betsy flanagan quien servía una bebida llamada bracer que ella misma realizaba a base de alcoholes y que llegó a ser muy popular entre los generales que frecuentaban el bar que su padre tenía en una ciudad de virginia. cuenta la misma historia que los flanagan tenían un vecino que criaba gallos con quien se llevaban muy mal debido a que el granjero no soportaba el griterío nocturno de los parroquianos ni estos últimos el barullo matinal de los gallos. cuando la situación se hizo insostenible, betsy llegó a la conclusión que había que matar a las aves.
si bien esta historia no explica como hizo la tabernera para agarrar a todos los gallos del criadero sin que su celoso dueño la descubriera, el hecho fue que preparó un banquete a base de carne de granja para todos sus clientes y para celebrar la victoria convidó de su famosa bebida a todo el mundo, pero que en esa ocasión los decoró con las plumas multicolores de los gallos sacrificados, causando tanto asombro con la decoración que sus bracers comenzaron a ser llamados coqs-tails.

la teoría que sitúa la invención del cóctel en México adjudica su paternidad -o mejor dicho maternidad- a otra joven, en este caso, llamada Xochilt e hija de un rey mexicano llamado Axolot VII.
una tarde, mientras su padre realizaba las negociaciones de paz con un general estadounidense, entró en la sala con una copa que contenía un líquido también preparado por ella. con esto generó un problema de protocolo, dado que ninguno de los dos, ni el rey ni el general podían beber antes que el otro. cuando la princesa se dio cuenta de la situación, resolvió lo que podría haber generado un grave litigio bebiendo ella misma su preparación. ante este hecho quedó todo el mundo impresionado no sólo por su belleza sino especialmente por su sentido tacto y diplomacia.
Una vez firmada la paz, se sirvieron bebidas mezcladas a base de tequila y otros ingredientes que fueron del agrado del general, quien prometió que el nombre de la princesa sería homenajeado por todo su ejército. desde ese momento toda mezcla de bebidas espirituosas tomó el nombre de Xochilt que con el tiempo y la mala pronunciación estadounidense devino en cocktail.

son muchas más las teorías que distribuyen paternidad a estados unidos y a méxico. algunas nos remiten a nueva orleans y otras al puerto de Campeche, sin embargo las dos que relaté brevemente me resultan las más pintorescas. en primer lugar porque en ambas participan mujeres. en segundo lugar porque resultan ilustrativas de la diferencia entre mexicanos y estadounidenses, a la hora de resolver litigios.

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anteayer encontré un texto escrito por el periodista rodolfo vega que finalmente devino en una especie de editorial de todas las cartas y menúes de locura del alma.

iré publicando también algunos textillos que ensayé para bajar línea por estos burgueses quasi-fascistoides lares-pilares-pilarenses…

♫ salsa rai

pero bien, comencemos por este divertido texto de rodo…

Sobre “Locura del Alma”,
su minimalismo y ciertos condimentos.

El asunto es que “Locura…” viene con data.

Algunas señales que, aparentemente, contradicen su ambientación rústico-minimalista, se despeja rápidamente si el comenzal logra despertar en su “folclorismo editorial”.

Y si abordamos el tema, “Vadinho”, “Buda”, o Armagnac, es decir: el tipo desembarca soñando una generosa dimensión de sabores representativos, que por el momento ha excluido sólo costumbres antropófagas, y algunos canibalismos –aunque se comenta que una tribu del norte islandés podría lograr, en breve, una representación de su cocina; debido al empleo de ciertas hierbas sub-acuáticas de propiedades iluminativas para el hombre.
Y como esta suerte de chimichurri o mascerante parecería alcanzar hasta al espíritu del difunto (habiendo ya partido hacia el gran viaje, claro), liberándolo de ciertos karmas o deudas que ocasionalmente haya dejado en su paso por aquellos volcanes helados… una especie de “amnistía celestial”.

Claro, Armagnac, celebra por estas horas distintas reuniones secretas con los grandes chefs de las ollas y de las almas, para concretar una suerte de “concilio” que lo avale ante tamaños beneficios. Pero según los últimos cables, está duro el asunto.
Esta amplitud se refleja también en sus menúes musicales, de vinos, libros, cervezas, tragos, etc., con una premisa minimalista: “…el refugio de la sencillez dice que se puede ser sofisticado sin exhuberancias”.

Pero ésta es la primera propuesta pluriétnica en el terreno gastronómico pilarense, monopolizado por restauranteurs con buenas intenciones y también pocas ideas creativas, para un público sin fronteras tradicionales. Por lo tanto hay un antes, y un después de “Locura del Alma”.

Rodolfo Vega.

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♫ te debo una canción…

su don’t give up me cobijó todas las noches en momentos difíciles el año pasado.

¿qué nuevo mérito podrían agregar mis palabras al enorme background musical y humano de este hombre genial?

por si algún joven no no conoce a peter gabriel, dear peter para los amigos, tan sólo quisiera decirle que en este hombre se maximizan con equidad los actualmente tan opuestos valores de ética y estética.

en big blue ball lo acompañan sus amigos, entre ellos, papa wemba, natacha atlas, Sinead O’Connor, hossam ramzy, Joji Hirota, Juan Manuel Cañizares, Billy Cobham…

nada más, he aquí su último trabajo:

A1. Whole Thing Original Mix
A2. Habibe
B1. Shadow
B2. atlus silva
B3. Exit Through You
C1. Everything Comes From You
C2. Burn You Up, Burn You Down
C3. Forest
D1. Rivers
D2. Jijiy
D3. Big Blue Ball

descargar big blue ball | ficha técnica

artículo recomendado: peter gabriel en we7.com

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